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每當(dāng)春節(jié)臨近，華池的村民幾乎家家戶戶都會(huì)宰殺年豬，以此慶祝這個(gè)重要的節(jié)日。部分豬肉會(huì)以獨(dú)特的方式儲(chǔ)存起來(lái)，供來(lái)年食用。腌豬肉是李蘭蘭家餐桌上的傳統(tǒng)美食，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)步，通過(guò)電商平臺(tái)銷往全國(guó)各地，讓更多人品嘗到這道美味，同時(shí)也成為李蘭蘭家致富的新途徑。

近日，記者來(lái)到華池縣喬河鄉(xiāng)齊莊子村村民李蘭蘭家中，一大早她和婆婆就忙碌起來(lái)，生火、燒水、清洗豬肉，為腌制工作做充分的準(zhǔn)備。她告訴記者，豬肉的腌制過(guò)程繁瑣而講究，她現(xiàn)在正在將切好大塊的豬肉放在冷水鍋中去除血沫，這是腌制豬肉的第一步，下一步就是鹵豬肉了。

李蘭蘭家是喬河鄉(xiāng)的種養(yǎng)殖大戶，采用純糧食喂養(yǎng)的土豬肉，細(xì)膩柔嫩，肥而不膩。她將傳統(tǒng)的腌制方法與現(xiàn)代的烹飪理念相結(jié)合，制作出的豬肉不僅色香味俱全，而且保留了食材的原汁原味?！斑@些都我們純糧食喂了一年時(shí)間的土豬肉，肉質(zhì)鮮紅，不管怎樣做出來(lái)的味道都很美味。”她一邊鹵制豬肉一邊向記者介紹。

鹵制豬肉是李蘭蘭做腌豬肉的獨(dú)特秘訣，在鹵制過(guò)程中，她細(xì)心挑選了上等食鹽、花椒、大茴香等調(diào)料，并嚴(yán)格按照特定比例進(jìn)行混合后放置于鍋中進(jìn)行鹵制。

之后，就是炸豬肉了，據(jù)李蘭蘭介紹，這是她們做腌豬肉最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，一定要把握住火候。她說(shuō)：“看我們純糧食喂養(yǎng)的豬肉，炸的時(shí)候油滋滋的，炸出來(lái)的顏色金黃金黃的，讓人看起來(lái)就有食欲?！?/p>

豬肉出鍋后再往上面撒上一層鹽，不僅色澤誘人，而且散發(fā)出令人垂涎的香氣。前來(lái)購(gòu)買的顧客嘗了一口剛出鍋的鮮豬肉就贊不絕口道：“這真的香，吃出了小時(shí)候我爬鍋臺(tái)的味道。肥而不膩，瘦而不柴?！?/p>

將炸好的豬肉放在通風(fēng)的地方自然晾冷，然后裝入器皿中進(jìn)行封存。李蘭蘭說(shuō):“炸好的肉已經(jīng)完全晾涼，裝到了旁邊的小缸里，再灌上熬好的豬油，豬油封起來(lái)的腌肉可以保存1年以上的時(shí)間?！?/p>

腌制豬肉是眾多家庭在新年到來(lái)前的傳統(tǒng)習(xí)俗之一，這不僅是一種食物保存的方法，更是一種迎接新年的儀式。

李蘭蘭：“我們家的腌豬肉，之前只有華池本縣城的人能夠吃到。近幾年，借助網(wǎng)絡(luò)全國(guó)各地的人都能買上，吃到家鄉(xiāng)小時(shí)候腌豬肉的味道。近一個(gè)月，我們家小號(hào)壇子的腌豬肉已經(jīng)銷售了130多壇，大多數(shù)銷往本地，還有環(huán)縣、西峰、西安、寧夏各個(gè)地方都有?！?/p>

華池的腌豬肉，承載著獨(dú)特的年味，婆媳間的手藝傳承，訴說(shuō)著溫馨的記憶，李蘭蘭不僅繼承了婆婆的烹飪技藝，也將它做的更好。李蘭蘭婆婆劉玉梅：“腌豬肉年年都是一個(gè)傳統(tǒng)，做出來(lái)一人一個(gè)水平，一人一個(gè)味道，現(xiàn)在年輕人做出來(lái)的比我們做的更有水平，網(wǎng)上說(shuō)我們做的腌豬肉很好吃，賣的也好，我們這個(gè)家庭的日子是越過(guò)越好。”